03 février 2008

Crème légère Veloutée : émulsion à froid Ester de Sucre & Emulsifiant MF

Je suis toute enthousiaste à l'idée de vous faire partager ma dernière recette !! Une crème toute légère, veloutée, gourmande et surtout réalisée à froid. En ce moment c'est la grande folie des émulsions à l'ester de sucre (Sucrose Stearate), à froid, sans chauffer les ingrédients afin d'en préserver intactes les propriétés.L'Ester de Sucre utilisé seul donne des résultats assez instables avec souvent une séparation des phases. Par contre un fois associé à de la gomme de xanthane, il donne de superbes émulsions, plus ou moins... [Lire la suite]